川の音、山の匂い、あの頃の能登。

子どものころの遊び場は、いつも自然の中にありました。
田んぼには蛍が飛び、川ではカジカを追いかけ、山には山菜を探しに入る。
その時間の中には、特別なことは何もなく、ただ「暮らし」と「自然」が一続きでした。

料理人として都会で働いていた時期もありましたが、
あの頃の能登の風景を思い出すたび、心の奥にひとつの問いが残りました。
“おいしいって、どこから来るのだろう”と。

能登に戻り、改めて気づいたのは、
味は自然のリズムの中にあるということ。
山の木々が水を呼び、川が海を育てる。
ひとつの流れの中で、命がめぐり、季節が味になる。

私たちが守りたいのは、「自然」そのものではなく、
その中で人が暮らす楽しさ、美味しさ、喜びです。
それが続いていけば、きっと自然も息を吹き返す。

包丁を握るときも、川に足を運ぶときも、
思い浮かぶのはあの頃の風景です。
子どものころ感じた能登の匂いを、もう一度食卓に。
そのために、今をつくっています。