もくずがにスープ

町野川の清らかな流れで育ったモクズガニを、殻ごと丁寧にすり潰し、旨味を余すことなく引き出して仕立てたビスクです。
火加減を細やかに調整しながら、蟹の濃厚なエキスと香味野菜の甘み、昆布だしのやさしい旨味を重ね、奥行きのある味わいに整えました。

モクズガニは、海と川を行き来しながら育つ淡水蟹。その独特の風味は、川底のミネラルや流域の植生によって形づくられます。
そのため、町野川のモクズガニからは、土地の個性が穏やかに滲み出るような、深いコクが感じられます。
その力を損なわぬよう、余計な手を加えず、必要な工程をひとつずつ丁寧に積み重ねる。冨成の料理づくりに通う“静かな手間”が、この一椀に宿っています。

ひと口含むと、蟹の旨味がふわりと広がり、あとから野菜と昆布がまろやかに寄り添います。
濃厚でありながら重すぎず、最後まで心地よく味わえる仕立てです。
ご自宅の食卓でも、能登の風土と料理人の手仕事を感じていただける一品に仕上げました。

温めるだけで、そのままスープとして。
パスタソースやリゾットのベースとしても、ほどよい贅沢を添えてくれます。
能登の恵みを一椀に閉じ込めた、土地の味わいをどうぞお楽しみください。

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