すっぽんスープ

石川県で育った天然すっぽんを、余分な雑味を取り除くために丁寧に下処理し、じっくりと火を入れて澄んだ旨味を引き出しました。
すっぽん本来の力強いエキスに、料理人の繊細な仕事が重なることで、深いコクと清らかな余韻を併せ持つ一椀に仕上がっています。

すっぽんは古くから滋味深い食材として親しまれてきましたが、扱いが難しく、仕立ての巧拙が味を大きく左右します。
冨成では、下処理にかける時間を惜しまず、骨や身に含まれる旨味が最も澄み渡る状態を見極めながら丁寧に抽出。
素材の力をただ強調するのではなく、引き算の手仕事で澄んだ味わいへと導く日本料理の流儀が息づいています。

口に含むと、まずはやわらかく広がるコク。
そのあとに、すっぽん特有の清らかな余韻が長く続き、体の内側に静かに染み込んでいくような感覚が残ります。
濃厚でありながら重さを感じさせない、その品の良い仕立てこそ、冨成を代表する味わいです。

食卓では、温めてそのまま一椀で。
雑炊や鍋の出汁として使えば、やさしい旨味が全体をふくよかに整えてくれます。
手間の積み重ねから生まれる、滋味深く澄んだ味わいをどうぞお楽しみください。

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